есть специальные терминалы и программа для них: один терминал в зале, официант туда вбивает заказ, он из программы поступает в терминал на кухне.
Не полить чем-то - это не проблема (если склероза нет у официанта, конечно), я тоже постоянно прошу. А вот бизнес-ланч может быть заведен как единое целое за единую стоимость: суп, салат, гарнир, горячее, компот, если есть выбор, из супов и т.п., то официант в программе выбирает, но два гарнира программа может не дать выбрать, полагаю, тогда официанту надо сходить на кухню и попросить это как-то отдельно, подозреваю, что мало кто хочет это делать, а может и запрещено такое самовольство вообще. Из всех заведений, где я спрашивала, без проблем мне так делают только в одном, хоть иногда и удивляются и даже путают, но без проблем опять же исправляют.